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Jul 23, 2023

Amanda Stone: Hash nasceu de sobras

Amanda Stone Hash surgiu como uma forma de aproveitar as sobras, então a receita é

Amanda Stone

O hash surgiu como uma forma de aproveitar as sobras, então a receita é flexível nos ingredientes. Cortesia | Amanda Stone

Quando o anjo racional em um ombro vence o anjo impulsivo e mais divertido no outro, eu sigo sua liderança. Quem não ama um azarão?

Recentemente, pedi uma salada Cobb no Blackstone Gastropub sabendo muito bem que seria coberta com barriga de porco, frango defumado, salada de ovo, migalhas de queijo azul e cebola frita, mas ainda assim fiquei chocado com a montanha diante de mim. Blackstone nunca decepciona. Decidi que os pedaços de barriga de porco super saborosos poderiam ser empurrados para o lado para outra refeição. Foi uma decisão difícil, mas prática. Marque um para o azarão.

Então, enquanto empacotava meus pedaços de sabor, expressei que não tinha ideia do que faria com eles, mas sabia que eles tinham muito potencial para tornar um jantar futuro bastante emocionante. A família não ia saber o que os atingiu. Minha tia, sentada do outro lado da mesa, mencionou que ficariam perfeitos com haxixe. Eu concordei, recebi algumas dicas e foi isso.

O que não disse foi que nunca fiz haxixe e não estava totalmente claro sobre o que é. Uma rápida pesquisa na Internet me ajudou a perceber que o resto do mundo é igualmente nebuloso.

Tudo o que você realmente precisa saber é que "hash" vem da palavra francesa "hacher", que significa cortar. E surgiu como uma forma de aproveitar as sobras. De alguma forma, é reconfortante saber que encontrar maneiras de transformar as sobras em um prato totalmente novo tem sido um macaco nas costas dos cozinheiros desde que eles conseguiram refrigerar as sobras. Entendo. Adoro sobras frias, direto da geladeira, mas entendo que não é para qualquer um. Mas inventar uma nova maneira de servir a mesma comida é meio sorrateiro, então sou totalmente a favor.

E assim nasceu o hash. Normalmente, as sobras de carne vão primeiro para uma frigideira de ferro fundido quente com um pouco de óleo, se necessário. Qualquer carne serve. Se gostou uma vez, vai gostar de novo. Ferro fundido, porque vai ajudar a deixar tudo nítido, além da estética. Hash combina com ferro fundido como picles combina com pizza. Não? Como manteiga de amendoim combina com geléia. Como ervilhas e cenouras. Escolha a sua harmonização perfeita. Hash e ferro fundido são assim.

Cozinhe a carne até ficar crocante, transfira para um prato e deixe os pingos na panela. De seguida, junte a cebola ou o alho e uma batata ou batata-doce picada. É o seu hash. Em seguida, cozinhe até que estejam um pouco crocantes. Tempere com sal e pimenta ou o que seu coração desejar. Em seguida, adicione legumes picados - você adivinhou, qualquer coisa serve. Cozinhe até que os legumes estejam tão cozidos quanto você deseja, misture a carne de volta e faça reentrâncias para os ovos, se desejar. Quebre-os em seus ninhos de hash, coloque uma tampa na panela e abaixe o fogo para permitir que os ovos assentem. Ou coloque-os em um forno quente para terminar de cozinhar. Cubra com uma pitada de ervas frescas. Feito. Você hashed.

Experimente estas receitas se precisar de um pouco mais de estrutura com o seu hash.

3 colheres de sopa de azeite, divididas

1 cebola amarela média, picada

1 pimentão vermelho médio, sem caroço, sem sementes e cortado em pedaços de 1/4 de polegada

1 1/2 libras de batata-doce, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada

2 colheres de chá de páprica defumada

1 colher de chá de coentro moído

1 1/4 colheres de chá de sal kosher, dividido

1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

1 brócolis coroa pequeno, cortado em pequenas florzinhas

Raspas finas de 1 limão médio

4 ovos grandes

2 cebolinhas, apenas as partes verdes, em fatias finas

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou maior até que brilhe. Adicione a cebola e a pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione a batata-doce, páprica, coentro, pimenta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar quase macio, mas ainda há uma leve resistência quando perfurado com um garfo, cerca de 8 minutos. Adicione o brócolis, as raspas de limão e 1 colher de sopa de óleo restante. Mexa para combinar.